5.洁陶瓷器皿
。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉 ，用来清洁陶瓷器皿
，效果比肥皂还要好。

烹调小窍门

把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食 ，豆腐便不会破碎 。

3.炒菜小常识

炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中 、大火在较短时间内加热成熟
，调味成菜的一种烹调方法
。

炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外 ，都需要加工成片
，顶，丝 ，条
，球，末 ，粒等形态
，这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多 ，因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点
，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴 ，一般都要勾芡 。

1.什么是火候 炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候
。火候从字面上来解释
，就是指燃料烧的火力情况。

但是，炒菜中所指的火候却不仅仅如此 ，除火力本身
，更重要的是指菜肴原料在不同火力
、不同时间加热中所产